סופגניות

סופגניות – מתכון בסיסי

(כמות כ- 20 יחידות)

החומרים:

• 40 גרם שמרים
• 4 כפות סוכר
• כ- ½ 1 כוסות מים פושרים
• 4 כוסות קמח
• 4 חלמונים
• 4 כפות שמן
• קליפת לימון או תפוז, מגוררת דק
• כ- 2 כפות קוניאק
• 1 שקית סוכר וניל
• קורט מלח
• ריבה למלית
• אבקת סוכר לזרייה
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

• שמים את השמרים בכוס. מוסיפים 1 כף סוכר (מן הכמות הכללית) ומכסים במים פושרים (מן הכמות הכללית). משהים לתסיסה כ- 10 דקות.
• מנפים לקערה רחבה את הקמח. צרים גומה. יוצקים לגובה את השמרים התוססים.
• מוסיפים את יתר המרכיבים. לשים ומעבדים היטב לבצק גמיש הנפרד מדפנות הקערה.
• מקמחים קלות את פני הבצק. מכסים במגבת מטבח ומשהים בפינה חמימה להתפחה של כשעה.
  מקמחים קלות שטח עבודה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ- 2 ס"מ. קורצים עיגולים צפופים בעזרת כוס רגילה. משמנים קלות את פני הסופגניות, למניעת התייבשות ורצוי גם לכסות אותן ברדיד ניילון או בגליון נייר. השהו להתפחה נוספת כ- 20 דקות. בשלב זה הסופגניות מוכנות לטיגון.
• יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח בגובה של 5-4 ס"מ. מחממים את השמן. מקפידים על חום אחיד, בינוני, במשך הטיגון, למניעת השחמה מהירה מדי של הסופגניות. לעיתים מתקבלות סופגניות נאות מבחוץ שתוכן בצקי, לא אפוי דיו – מטיגון מהיר מדי בשמן רותח. מטגנים כל סופגניה משני צידיה. מעבירים את הסופגניות המוכנות למגש מרופד בנייר סופג. הגישי חם.
• ניתן למלא מזרק בעל פייה צרה וארוכה בריבה. מזריקים לתוך כל סופגניה מוכנה כמות קטנה של ריבה. אפשר גם לבזוק על הסופגניות אבקת סוכר, רצוי מבעד למסננת דקה.